Aguacates rellenos.

Época de abundancia de aguacates, quiero compartir esta rica preparación muy fresca....... ingredientes:

4 aguacates maduros, 1 cebolla morada, 2 ajes dulces, 2 papas hervidas, 1 zanahoria hervida, ramita de perejil. para la vinagreta 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharacas de vinagre, 2 cucharadas de mayonesa sal y pimienta al gusto,  2 CUCHARADAS  de salsa rosada para decorar.

Preparación:

Cortar en cuadritos pequeños las papas, zanahoria, cebolla, ajis, mezclarlos y aderezarlos con la vinagreta....cortar por la mitad retirándole la semilla y en la cavidad del aguacate  rellenar con la ensalada, decorar con el perejil y la salsa rosada.